Las alcapurrias son la fritura favorita de Puerto Rico. Esta comida callejera Puertorriqueña se vende en quioscos a lo largo de las playas durante todo el año en la isla. Las alcapurrias se hacen con una masa de guineos verdes y yautía y se rellenan con picadillo. o carne molida sazonada. Se fríen hasta que estén perfectamente crujientes y doradas. Estas frituras Puertorriqueñas son DELICIOSAS. ¡Guarda esta receta!

¿De qué están hechas las alcapurrias?

Las alcapurrias se hacen tradicionalmente con guineos verdes, yautia coco y rellenas de picadillo. A veces las alcapurrias también se hacen con yuca. Algunas personas agregan plátanos y calabaza (kabocha squash) a la masa de alcapurria.

A veces uso guineos y malanga cuando en mi mercado local no hay yautia. Creo que la malanga es un sustituto perfecto para la yautia, ya que el perfil de sabor es similar. Las alcapurrias hechas con malanga me saben casi igual que las que son hechas con yautia. Solo asegúrate de usar malanga coco.

Ingredientes para hacer alcapurrias:

• Guineos verdes
• Yautía blanca
• Sofrito
• Chicken bouillon paste (Better than Bouillon)
• Annatto oil (Aceite de achiote)
• Adobo
• Sazón
• Cebolla en polvo
• Ajo en polvo

¿Como hacer alcapurrias?

Peel and rough chop green bananas and yautía. Place in a large bowl filled with cold water. Place root vegetables in a food processor and blend until smooth. Also add annatto oil as needed to help blend everything easily. I use the Ninja Foodi Power Blender ¡y funciona como magia!

Add the masa to a large bowl. Add any remaining annatto oil, chicken bouillon, sofrito, and seasonings. Stir until well combined. Taste the masa and adjust seasonings accordingly. You want the masa to be well seasoned and flavorful!

Forme las alcapurrias usando molde de silicona:

*Si no tienes un molde de silicon, chequea las notas de mi receta para obtener instrucciones del método tradicional.

Me encanta usar mi molde de silicon to make alcapurrias. I first learned this hack when Criollo Grinds shared it on Instagram and I’ve been making alcapurrias this way ever since! It makes the process so much easier and the alcapurrias turn out perfect every time! However, it takes practice. Follow my steps carefully to avoid making the mistakes I made my first time trying this method.

Coloca un poco de masa en el molde de silicona. Agregue lo suficiente para llenar la cavidad de un extremo a otro, haciendo una pequeña hendidura en el centro.

IMPORTANTE: Agrega un poco de picadillo por el centro asegurándote de mantener la carne por dentro y alejada de los bordes. Asegúrate de no sobrecargar las alcapurrias con carne. Esto es muy importante para evitar que las alcapurrias se revienten al freírlas. Aprendí esto de la manera más difícil. ¡Mira mi error épico de alcapurrias a continuación!

Con mucho cuidado echa masa por encima para cubrir la carne. Asegúrate de que la masa cubra la carne por completo. La alcapurria perfecta estará sellada por todos lados sin carne expuesta en los bordes.

Una vez que se hayas llenado todas las cavidades, envuelva el molde de silicona con film transparente para mantenerlo cubierto y colóquelo en el congelador para que cuaje. Deja que las alcapurrias se congelen durante unas 8 horas o toda la noche.

Fríe las alcapurrias:

Caliente el aceite a 325 ℉ en un sartén grande. Cocine las alcapurrias a fuego bajo a medio para que se cocinen completamente sin quemarse por fuera. Creo que freír es el mejor método para obtener alcapurrias cocidas uniformemente y de un hermoso color dorado. Fríe las alcapurrias durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas y completamente cocidas. 

Deje que las alcapurrias se enfríen sobre una rejilla para evitar que se pongan mongas. ¡Sirva con mayo-ketchup o salsa picante y disfrute!

¿Cuál es el mejor aceite para freír?

El aceite de canola es mi aceite favorito para freír. También puedes utilizar aceite de maíz, aceite vegetal, aceite de aguacate o aceite de maní. Todos tienen un alto punto de humo, que los convierte en excelentes opciones.

¿Cómo hacer alcapurrias de yuca?

Para hacer alcapurrias de yuca, use yuca en lugar de guineos y yautia. Por ejemplo, en lugar de 2 libras de guineos/yautia use 2 libras de yuca. Los demás ingredientes siguen siendo los mismos. También seguirías el mismo proceso. La única diferencia principal es que hay que colar la yuca rallada para quitar todo el exceso de líquido. Una vez que la yuca rallada esté completamente seca, puedes seguir la receta tal cual.

¿Qué acompañar con alcapurrias?

Me gusta servir alcapurrias como aperitivo o acompañante. Algunas comidas que me gusta servir con alcapurrias incluyen arroz con gandules o arroz moroarroz blanco o guisado habichuelas guisadas, pavochón, y ensalada de papa. ¡Tampoco olvides el aguacate y una bebida bien fría, Malta, Coco Rico o Medalla!

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Alcapurrias (Puerto Rican Fritters)

Alcapurrias are Puerto Rico's favorite fritter. Alcapurrias are made with a puree of green bananas and yautía and stuffed with flavorful picadillo. ¡Son deliciosas!

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Prep Time 1 hour hr 30 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Freeze Time 6 hours hrs

Total Time 7 hours hrs

Servings 8 people

Equipo

• 1 Ninja Foodi Power Blender and Processor linked in notes
• 2 silicone chocolate molds linked in notes

Ingredientes

  

Masa (Root vegetable puree)

• 6 guineos verdes peeled and diced
• 1 lb yautía coco peeled and diced
• 1 tbsp sofrito
• 1 tbsp chicken bouillon paste Better than Bouillon
• 4 tbsp aceite de achiote annatto oil (see notes)
• 1 tsp adobo Healthy Rican
• 1 tsp sazón Healthy Rican
• 1 tsp cebolla en polvo
• 1 tsp ajo en polvo

Picadillo (Ground beef)

• 1 lb carne molida
• 1/4 taza sofrito
• 1 tbsp chicken or beef bouillon paste Better than Bouillon
• 1/4 taza salsa de tomate
• 1 cebolla picadito
• 1/2 pimiento rojo picadito
• 2 tbsp aceitunas verdes picadito
• 1 tbsp pasas opcional
• 1 tsp adobo Healthy Rican
• 1 tsp sazón Healthy Rican
• 1/2 tsp cebolla en polvo
• 1/2 tsp ajo en polvo
• 1/4 tsp oregano
• 1/8 tsp pimienta negra

Oil for frying

• 1.25 quart aceite de canola other oil options: corn oil, vegetable oil, avocado oil, or peanut oil.

Intrucciones

 

Cocine el picadillo

• Coloca un sartén a fuego medio alto. Dore la carne molida y retire el exceso de grasa del sartén.
• Agrega el sofrito, la salsa de tomate, la cebolla y los pimientos. Agregue los condimentos y cocine por unos cuantos minutos. 
• Agregue aceitunas y pasas (si desea usarlas). Agrega un poco de agua si el picadillo se seca. Tapa y deja que el picadillo se siga cocinando durante unos 15 minutos.

Haz la masa

• Pela y pica en trozos grandes los guineos verdes y la yautía. Colóquelos en un recipiente grande lleno de agua fría.
• Colóquelos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. También agregue aceite de achiote según sea necesario para ayudar a mezclar todo fácilmente. Yo uso el Ninja Foodi Power Blender. Vea mis notas para el enlace.
• Agrega la masa a un bowl grande. Agregue el resto del aceite de achiote, el caldo de pollo, el sofrito y los condimentos. Mezcla hasta que esté bien combinado.
• Pruebe la masa y ajuste los condimentos en consecuencia. ¡Quieres que la masa esté bien condimentada y sabrosa!

Forma las alcapurrias

• *Si no tienes un molde de silicon, chequea las notas de mi receta para obtener instrucciones del método tradicional.
• Coloca un poco de masa en el molde de silicona. Agregue lo suficiente para llenar la cavidad de un extremo a otro, haciendo una pequeña hendidura en el centro.
• IMPORTANTE: Agrega un poco de picadillo por el centro asegurándote de mantener la carne por dentro y alejada de los bordes. Asegúrate de no sobrecargar las alcapurrias con carne. Esto es muy importante para evitar que las alcapurrias se revienten al freírlas. 
• Con mucho cuidado echa masa por encima para cubrir la carne. Asegúrate de que la masa cubra la carne por completo. La alcapurria perfecta estará sellada por todos lados sin carne expuesta en los bordes.
• Una vez que se hayas llenado todas las cavidades, envuelva el molde de silicona con film transparente para mantenerlo cubierto y colóquelo en el congelador para que cuaje.
• Deja que las alcapurrias se congelen durante unas 8 horas o toda la noche.

Frìa las alcapurrias

• Caliente el aceite a 325 ℉ en un sartén grande. Cocine las alcapurrias a fuego bajo a medio para que se cocinen completamente sin quemarse por fuera. Creo que freír es el mejor método para obtener alcapurrias cocidas uniformemente y de un hermoso color dorado.
• Fríe las alcapurrias durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas y completamente cocidas.
• Deje que las alcapurrias se enfríen sobre una rejilla para evitar que se pongan mongas.
• ¡Sirva con mayo-ketchup o salsa picante y disfrute!

Video

Notas

FAQ:

¿Como hacer aceite de achiote?

• Agregue el aceite de su elección (prefiero aguacate o canola) a una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega las semillas de achiote.
• Deje que las semillas infundan el aceite durante unos 2-3 minutos. Retire del fuego cuando el aceite empiece a burbujear. Asegúrate de no quemar las semillas de achiote.
• Deje que el aceite se enfríe antes de guardarlo en una botella de vidrio.

How far ahead can I make the masa?

Puedes preparar masa para alcapurrias hasta con dos días de anticipación. Simplemente cubre la superficie de la masa con film plástico y asegúrate de colocarla directamente sobre su superficie. Refrigérelo en un recipiente cerrado. La capa de plástico evita que la masa se oxide.

Yo uso el Ninja Foodi Power Blender y funciona increíblemente bien cuando hago masa. Chequealo en mi tienda de Amazon.

¿Cuál es el mejor aceite para freír alcapurrias?

El aceite de canola es mi aceite favorito para freír. También puedes utilizar aceite de maíz, aceite vegetal, aceite de aguacate o aceite de maní. Todos tienen un alto punto de humo, que los convierte en excelentes opciones.

¿Dónde puedo encontrar los moldes de silicon?

Los moldes de silicon que uso son para hacer barras de chocolate (¡tamaño perfecto para alcapurrias!) y están enlazados en mi tienda de Amazon.

¿Cuánto tiempo puedo congelar las alcapurrias?

Puedes congelar las alcapurrias crudas hasta por 6 meses. Colóquelas en una bolsa de ziplock una vez preparadas para mantenerlas frescas.

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¿Cómo hacer alcapurrias de forma tradicional (sin los moldes de silicona)?

Comience colocando un trozo rectangular de parchment en su superficie de trabajo. Eche un poco de aceite de achiote para evitar que la alcapurria se pegue. Luego, agregue aproximadamente media taza de masa y aplánela en forma de disco. Luego, agrega unas dos cucharadas de picadillo en el centro del disco. Usa el papel para doblar la masa completamente sobre el relleno. Luego, usa tus manos para darle forma. La alcapurria debe lucir como un cilindro largo.

Consejo: Asegúrate de que nada del relleno de carne quede expuesto o las alcapurrias se reventaran al freír.

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