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Alcapurrias recipe

Alcapurrias (Puerto Rican Fritters)

Alcapurrias are Puerto Rico's favorite fritter. Alcapurrias are made with a puree of green bananas and yautía and stuffed with flavorful picadillo. ¡Son deliciosas!
5 from 21 votes
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Prep Time 1 hour 30 minutes
Cook Time 30 minutes
Freeze Time 6 hours
Total Time 7 hours
Servings 8 people

Equipment

  • 1 Ninja Foodi Power Blender and Processor linked in notes
  • 2 silicone chocolate molds linked in notes

Ingredients
  

Masa (Root vegetable puree)

  • 6 guineos verdes peeled and diced
  • 1 lb yautía coco peeled and diced
  • 1 tbsp sofrito
  • 1 tbsp chicken bouillon paste Better than Bouillon
  • 4 tbsp aceite de achiote annatto oil (see notes)
  • 1 tsp adobo Healthy Rican
  • 1 tsp sazón Healthy Rican
  • 1 tsp cebolla en polvo
  • 1 tsp ajo en polvo

Picadillo (Ground beef)

  • 1 lb carne molida
  • 2 tbsp sofrito
  • 1/2 tbsp chicken or beef bouillon paste Better than Bouillon
  • 1/2 taza salsa de tomate
  • 1/2 cebolla picadito
  • 1/2 pimiento rojo picadito
  • 2 tbsp aceitunas verdes picadito
  • 1 tbsp pasas opcional
  • 1 tsp adobo
  • 1 tsp sazón
  • 1/2 tsp cebolla en polvo
  • 1/2 tsp ajo en polvo
  • 1/4 tsp ground oregano
  • 1/8 tsp pimienta negra

Oil for frying

  • 1.25 quart aceite de canola other oil options: corn oil, vegetable oil, avocado oil, or peanut oil.

Instructions
 

Cocine el picadillo

  • Coloca un sartén a fuego medio alto. Dore la carne molida y retire el exceso de grasa del sartén.
  • Agrega el sofrito, la salsa de tomate, la cebolla y los pimientos. Agregue los condimentos y cocine por unos cuantos minutos. 
  • Agregue aceitunas y pasas (si desea usarlas). Agrega un poco de agua si el picadillo se seca. Tapa y deja que el picadillo se siga cocinando durante unos 15 minutos.

Haz la masa

  • Pela y pica en trozos grandes los guineos verdes y la yautía. Colóquelos en un recipiente grande lleno de agua fría.
  • Colóquelos en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. También agregue aceite de achiote según sea necesario para ayudar a mezclar todo fácilmente. Yo uso el Ninja Foodi Power Blender. Vea mis notas para el enlace.
  • Agrega la masa a un bowl grande. Agregue el resto del aceite de achiote, el caldo de pollo, el sofrito y los condimentos. Mezcla hasta que esté bien combinado.
  • Pruebe la masa y ajuste los condimentos en consecuencia. ¡Quieres que la masa esté bien condimentada y sabrosa!

Forma las alcapurrias

  • *Si no tienes un molde de silicon, chequea las notas de mi receta para obtener instrucciones del método tradicional.
  • Coloca un poco de masa en el molde de silicona. Agregue lo suficiente para llenar la cavidad de un extremo a otro, haciendo una pequeña hendidura en el centro.
  • IMPORTANTE: Agrega un poco de picadillo por el centro asegurándote de mantener la carne por dentro y alejada de los bordes. Asegúrate de no sobrecargar las alcapurrias con carne. Esto es muy importante para evitar que las alcapurrias se revienten al freírlas. 
  • Con mucho cuidado echa masa por encima para cubrir la carne. Asegúrate de que la masa cubra la carne por completo. La alcapurria perfecta estará sellada por todos lados sin carne expuesta en los bordes.
  • Una vez que se hayas llenado todas las cavidades, envuelva el molde de silicona con film transparente para mantenerlo cubierto y colóquelo en el congelador para que cuaje.
  • Deja que las alcapurrias se congelen durante unas 8 horas o toda la noche.

Frìa las alcapurrias

  • Caliente el aceite a 325 ℉ en un sartén grande. Cocine las alcapurrias a fuego bajo a medio para que se cocinen completamente sin quemarse por fuera. Creo que freír es el mejor método para obtener alcapurrias cocidas uniformemente y de un hermoso color dorado.
  • Fríe las alcapurrias durante unos 15 minutos o hasta que estén doradas y completamente cocidas.
  • Deje que las alcapurrias se enfríen sobre una rejilla para evitar que se pongan mongas.
  • ¡Sirva con mayo-ketchup o salsa picante y disfrute!

Video

Notes

FAQ:

¿Como hacer aceite de achiote?
  • Agregue el aceite de su elección (prefiero aguacate o canola) a una cacerola pequeña a fuego medio. Agrega las semillas de achiote.
  • Deje que las semillas infundan el aceite durante unos 2-3 minutos. Retire del fuego cuando el aceite empiece a burbujear. Asegúrate de no quemar las semillas de achiote.
  • Deje que el aceite se enfríe antes de guardarlo en una botella de vidrio.
How far ahead can I make the masa?
Puedes preparar masa para alcapurrias hasta con dos días de anticipación. Simplemente cubre la superficie de la masa con film plástico y asegúrate de colocarla directamente sobre su superficie. Refrigérelo en un recipiente cerrado. La capa de plástico evita que la masa se oxide.
Yo uso el Ninja Foodi Power Blender y funciona increíblemente bien cuando hago masa. Chequealo en mi tienda de Amazon.
¿Cuál es el mejor aceite para freír alcapurrias?
El aceite de canola es mi aceite favorito para freír. También puedes utilizar aceite de maíz, aceite vegetal, aceite de aguacate o aceite de maní. Todos tienen un alto punto de humo, que los convierte en excelentes opciones.
¿Dónde puedo encontrar los moldes de silicon?
Los moldes de silicon que uso son para hacer barras de chocolate (¡tamaño perfecto para alcapurrias!) y están enlazados en mi tienda de Amazon.
¿Cuánto tiempo puedo congelar las alcapurrias?
Puedes congelar las alcapurrias crudas hasta por 6 meses. Colóquelas en una bolsa de ziplock una vez preparadas para mantenerlas frescas.
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¿Cómo hacer alcapurrias de forma tradicional (sin los moldes de silicona)?
Start by placing a rectangular piece of wax or parchment paper on your working surface. Brush with annatto oil to prevent your alcapurria from sticking to it. Next, add about half a cup of masa and flatten it into a disc shape. Then, add about two heaping tablespoons of picadillo filling in the center of the disc. Use the paper to fold the masa completely over the filling. Then, use your hands to shape it until it's nice and smooth. The alcapurria should look like a long cylinder.
Consejo: Asegúrate de que nada del relleno de carne quede expuesto o las alcapurrias se reventaran al freír.